老麵肥(湯種)一份約200克、高筋麵粉1000克、橄欖油200克(奶油300克)、鹽一小撮、涼水約500-600克
作法：
老麵肥作法：將四分之一的速發酵母放在約一碗的高筋麵粉裡，拌勻後加入1.5碗35度的溫水。會有一點稀是正確的，讓它發酵成氣孔，或是放在冰箱冷藏一個星期，會有帶酸味。也可以只用麵粉加溫水在太陽下曬，這個是天然酵母，對於酵母過敏的人是很好的方法
- 高筋麵粉篩過在缸盆裡+鹽一小撮+老麵肥+水，麵團和在一起會帶一點黏手，等醒過20分鐘後會呈現非常軟的麵團。
- 麵團分次將橄欖油加入，揉成帶油麵團。將麵團揉約20分鐘，用麵桿平後能看出透明。
- 烘焙墊上灑分，麵團成四個小麵團，在上面灑些乾粉。
- 發酵四個小時。
- 250度預熱10分鐘，麵團上噴一些水入烤箱烤30分鐘。
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