鳳梨的大江南北

材料：

中筋麵粉或高筋麵粉1000g、水500 g、鹽半茶匙、油少量

做法：

• 麵粉1000g、鹽和在一起然後加水，水要慢慢加。

• 揉成麵團後蓋上溼布醒十分鐘，冬天請在溫暖的地方醒麵團，因夏天太熱、太乾，此次除了蓋溼布外還叩上了鋼盆。

• 擀麵板上灑些乾粉，將麵團整型成長條狀，切成劑子(切塊稱為劑子)，250g一個。

• 每個劑子先揉一下整成圓型，請把不好看的收口處放在下方，這樣擀麵較易平整。

• 每個整型好的小麵團刷上一些沙拉油，油不用多，只是要防黏而已。

• 可放在保鮮盒中或塑膠袋中，在室溫下發3小時。

• 3小時過後，擀麵板上灑些乾粉將麵團擀平，請邊擀平邊灑手粉。

• 寬度看個人，麵的厚度也看個人，一般都是擀到約1mm厚度；擀麵完成後切麵，如果覺得還是太厚可以將切好的麵在拉一下。

• 水開後煮1分鐘半；如果是厚的麵條請煮2分鐘但別超過三分鐘；如果比1mm還薄的麵條請煮50秒。

• 上方的麵在切好後再一次輕輕的拉長使麵更薄。

Tip：

• 咱家老爺大漢一枚，一餐約250g麵團。如果正發育的青少年可能要吃到300g左右的麵團；別看只加50g，這50g的麵團可讓老娘們吃到撐死。
• 手擀麵與手拉麵不同，手拉麵是有加食用鹼粉，小時後聽過鹽是骨、鹼是筋。手拉麵要的是筋道，所加鹼好拉長。但加過鹼粉的麵稍稍吃起來帶一點點鹼味。