鳳梨的大江南北

驢打滾又稱豆麵糕，是一種以糯米做皮，紅豆做餡的滿族傳統小吃。清朝時在北京大街上賣，相傳有天慈禧聽到外面在叫賣，請公公到宮庭外看看究竟是賣的啥東西，賣豆麵糕的小販看到公公來詢問，因在表面裹有均勻的一層黃豆粉，外觀頗似小一頭毛驢在土地上打滾。小販一時心急正好看到一頭驢正在黃土上打滾，順口說了〝驢打滾〞，從此這個小點成清朝宮廷食品。當然這個是傳言但現在確實是為北京著名小點。

真正的驢打滾內餡原本是以高粱麵粉製成的，記得住眷村時父親的朋友送禮給我們這群黃毛ㄚ頭吃的時其內餡都是黃褐色，而我們更以為外層是花生粉。小時後大部份的家庭是沒有冰箱為了防腐所以特別甜，並不是很愛吃這樣的點心。如今現在的驢打滾改為紅豆餡料，同時有冰箱的保存其甜度是可以被修改的。當然熱愛美食的您也可將內餡改為黑芝麻、花生等等。

其實驢打滾跟台灣的麻薯沒有差別，唯一不一樣的是它比麻薯更軟一些、外層裹上黃豆粉。中國傳統美食就是這樣大同小異；一方水土養一方人，不同區域不同吃法。唯一的同特點都是做出來的東西不耐放、不耐冰，都時即食產品。

驢打滾

材料：

糯米粉250克、水350克、黃豆粉500克、紅豆250克、黑糖200克或白糖160克、10大匙油、乾燥桂花10克、麥芽糖20克

作法：

• 乾燥桂花加糖10克、水50克及麥芽糖熬煮成稠狀，成為桂花蜜
• 紅豆洗過後用熱水泡24H倒入50克水以電鍋蒸倆次。
• 蒸熟的紅豆用繳拌棒打碎，然後再用篩子把紅豆篩過，會始紅豆餡更細。
• 鍋內放5大匙油，涼油時將紅豆放入鍋中小火慢炒，炒到水份略乾後分次放入糖，不停的拌炒及加入糖，不可大火否則糖會焦苦。再中間再放入5大匙油，炒到紅豆乾但又軟棉為止放涼備用。
• 黃豆粉小火慢炒至微土黃色為止；如果用烤箱以150度20分鐘，5中間必須開烤箱翻一下黃豆粉，放涼備用。
• 糯米粉加水調成均勻的粉漿，倒入盤中以電鍋用一杯水蒸，悶十分鐘，放微溫。

• 桿麵板上灑150克黃豆粉，放上熟糯米團再灑上黃豆粉防黏手，先用手慢慢壓平，再用桿麵棍輕輕的整平成正方型，厚度約一公分。
• 將豆沙餡搓成長條狀，厚度約十塊錢幣大小，放在懦米團上。

• 慢慢捲成略帶方型的筒狀再切成小段，最後灑黃豆粉。可用切麵刀輔助一點一點的捲起，整個工藝最困難的地方是在此。
• 吃的時後淋上一點桂花蜜，會有特舒的香味。

Tips：

• 紅豆不用放太多水。只要半蓋過紅豆就可以。
• 紅豆沙打完可以不過篩，粗礦些也較顯得北方人的豪邁。
• 此食譜的糖份是按我自己的甜度調整，如果覺得不夠甜可在多加些。
• 雙手在捲懦米團時一定要保持乾燥，同時可在雙手上拍些黃豆粉，可防止黏手。