一份看似簡單的涼麵其內容可是有學問的,很多人以為涼麵只要麻醬、麻油、蒜頭及醋就可成一盤涼麵,一個好吃的涼麵所有的醬汁都是要精挑細選的。在今年的盛夏酷貓教您吃一份可口美味、又麻又香的川味涼麵。
材料:
黑白芝麻醬150g、大蒜5粒(或蒜蓉約10克)、恆豐泰香醋300g、醬油200g、水200g、糖約67g 花椒麻椒各一匙、辣椒醬、雞蛋麵1包、油、豆芽或小黃瓜適量、薑一塊
老抽做法: 水:醬油:糖 = 1:1:1/3
麵醬作法:
- 花椒麻椒乾炒過後磨碎
- 芝麻醬用水調開,我們稱瀉芝麻醬,要呈現出糊狀但不是稀的直接可流下來。最好的比例是(芝麻醬:水 = 1:4)。
- 蒜跺碎、薑磨成泥與香醋、老抽全部和一起成基本醬汁。
做法:
- 豆芽煮熟放冷。如果用黃瓜只要洗好切絲就可。
- 雞蛋麵煮至七分熟,撈起再放入另一個鍋中倒入油,拌勻吹涼。要不停的攪,否則下面的麵因為積壓造成麵過熟。
- 每一碗加入黑白芝麻醬2匙、基本醬汁4匙,隨意加入花椒麻椒、辣椒醬
- 最後放上蔬菜
Tip: 一定要用黑白芝麻醬,且要無鹽的才不會過鹹
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