鳳梨的大江南北

一份看似簡單的涼麵其內容可是有學問的，很多人以為涼麵只要麻醬、麻油、蒜頭及醋就可成一盤涼麵，一個好吃的涼麵所有的醬汁都是要精挑細選的。在今年的盛夏酷貓教您吃一份可口美味、又麻又香的川味涼麵。

材料：

黑白芝麻醬150g、大蒜5粒(或蒜蓉約10克)、恆豐泰香醋300g、醬油200g、水200g、糖約67g 花椒麻椒各一匙、辣椒醬、雞蛋麵1包、油、豆芽或小黃瓜適量、薑一塊

老抽做法：     水：醬油：糖 = 1：1：1/3

麵醬作法：

1.  花椒麻椒乾炒過後磨碎
2. 芝麻醬用水調開，我們稱瀉芝麻醬，要呈現出糊狀但不是稀的直接可流下來。最好的比例是(芝麻醬：水 = 1：4)。
3. 蒜跺碎、薑磨成泥與香醋、老抽全部和一起成基本醬汁。

做法：

1. 豆芽煮熟放冷。如果用黃瓜只要洗好切絲就可。
2. 雞蛋麵煮至七分熟，撈起再放入另一個鍋中倒入油，拌勻吹涼。要不停的攪，否則下面的麵因為積壓造成麵過熟。
3. 每一碗加入黑白芝麻醬2匙、基本醬汁4匙，隨意加入花椒麻椒、辣椒醬
4. 最後放上蔬菜

Tip: 一定要用黑白芝麻醬，且要無鹽的才不會過鹹