鳳梨的大江南北

前天去便利商店收在X皮上買的東西，已經忘了買啥東西的我拆開來看原來是燕窩。

包裝很清爽簡單，沒太多的包材，一般我買東西每個都包一堆在家製造回收品。

因為我對很多食物過敏，不太買外面的食品、外食也不敢亂吃，所以老公轉貼叫我買來試試，他說主要它有認證才敢跟我說，說真的外面瓶裝燕窩我不敢買來吃主要不知道原料是否有經過檢驗過，加上有報紙報過燕窩含量很少。

拆開來看裡面還有說明書，有教如何做燕窩，蠻詳細的，放假期間先拿兩片試做蠻簡單的，只是電鍋要先蒸兩次還有要先把水擰掉，然後在放到鍋裡用瓦斯在鈍三十分鐘，比平常我在做菜有時還簡單。

蠻貼心的食譜有四個從簡單到難的。從來沒吃過燕窩，第一次做就來個簡單版 - 甜的；說真的蠻好吃的，口感有點像果凍。上網查燕窩是溫補，對身體有幫助，這個說明上面說每人每天3克；以前常聽到說要多吃，但說明書說每人每天3克。嗯，我想那我一次煮每天來一碗應該可以美容。

順便附上購買網址，分享給大家

https://shopee.tw/%E5%AF%B6%E5%81%A5%E5%AF%A7%E7%87%95%E7%89%87-i.12869954.1734104092

驢打滾又稱豆麵糕，是一種以糯米做皮，紅豆做餡的滿族傳統小吃。清朝時在北京大街上賣，相傳有天慈禧聽到外面在叫賣，請公公到宮庭外看看究竟是賣的啥東西，賣豆麵糕的小販看到公公來詢問，因在表面裹有均勻的一層黃豆粉，外觀頗似小一頭毛驢在土地上打滾。小販一時心急正好看到一頭驢正在黃土上打滾，順口說了〝驢打滾〞，從此這個小點成清朝宮廷食品。當然這個是傳言但現在確實是為北京著名小點。

真正的驢打滾內餡原本是以高粱麵粉製成的，記得住眷村時父親的朋友送禮給我們這群黃毛ㄚ頭吃的時其內餡都是黃褐色，而我們更以為外層是花生粉。小時後大部份的家庭是沒有冰箱為了防腐所以特別甜，並不是很愛吃這樣的點心。如今現在的驢打滾改為紅豆餡料，同時有冰箱的保存其甜度是可以被修改的。當然熱愛美食的您也可將內餡改為黑芝麻、花生等等。

其實驢打滾跟台灣的麻薯沒有差別，唯一不一樣的是它比麻薯更軟一些、外層裹上黃豆粉。中國傳統美食就是這樣大同小異；一方水土養一方人，不同區域不同吃法。唯一的同特點都是做出來的東西不耐放、不耐冰，都時即食產品。

驢打滾

材料：

糯米粉250克、水350克、黃豆粉500克、紅豆250克、黑糖200克或白糖160克、10大匙油、乾燥桂花10克、麥芽糖20克

作法：

• 乾燥桂花加糖10克、水50克及麥芽糖熬煮成稠狀，成為桂花蜜
• 紅豆洗過後用熱水泡24H倒入50克水以電鍋蒸倆次。
• 蒸熟的紅豆用繳拌棒打碎，然後再用篩子把紅豆篩過，會始紅豆餡更細。
• 鍋內放5大匙油，涼油時將紅豆放入鍋中小火慢炒，炒到水份略乾後分次放入糖，不停的拌炒及加入糖，不可大火否則糖會焦苦。再中間再放入5大匙油，炒到紅豆乾但又軟棉為止放涼備用。
• 黃豆粉小火慢炒至微土黃色為止；如果用烤箱以150度20分鐘，5中間必須開烤箱翻一下黃豆粉，放涼備用。
• 糯米粉加水調成均勻的粉漿，倒入盤中以電鍋用一杯水蒸，悶十分鐘，放微溫。

• 桿麵板上灑150克黃豆粉，放上熟糯米團再灑上黃豆粉防黏手，先用手慢慢壓平，再用桿麵棍輕輕的整平成正方型，厚度約一公分。
• 將豆沙餡搓成長條狀，厚度約十塊錢幣大小，放在懦米團上。

• 慢慢捲成略帶方型的筒狀再切成小段，最後灑黃豆粉。可用切麵刀輔助一點一點的捲起，整個工藝最困難的地方是在此。
• 吃的時後淋上一點桂花蜜，會有特舒的香味。

Tips：

• 紅豆不用放太多水。只要半蓋過紅豆就可以。
• 紅豆沙打完可以不過篩，粗礦些也較顯得北方人的豪邁。
• 此食譜的糖份是按我自己的甜度調整，如果覺得不夠甜可在多加些。
• 雙手在捲懦米團時一定要保持乾燥，同時可在雙手上拍些黃豆粉，可防止黏手。

小時後物資缺乏，唯一個常吃到的就是貓耳多，又便宜又香。今天來重溫兒時小點─貓耳朵

用料：

白糖15克、紅糖25克、水120g、植物油40克、低筋麵粉260克

做法：

• 白麵團：低筋麵粉130克，加入白糖15克、水60g、植物油20克，揉成麵團靜置15分鐘。
• 紅麵團：紅糖30克先用60g熱水化開以防有糖塊，植物油20克，低筋麵粉130克，揉成麵團靜置15分鐘
• 記得揉麵團是三光要領：盆光、麵光、手光
• 兩個白、紅麵團分別擀成0.3公分麵餅
• 白麵餅上刷一些水將紅麵餅疊上面。
• 再將紅麵餅上刷一層水後將整塊麵餅捲起來，卷緊一點，紅麵餅在內。
• 放在冷凍庫冷凍2小時。注意一定要使麵團變硬才好切。
• 取出切片，切薄一些成品更脆
• 烤箱版：烤箱上層180度，上下火，20分鐘。每家烤箱溫度不同，請自行調整。
• 油炸版：到油溫150度轉文火，可先試一塊貓耳朵放入鍋裡，如果放下後有起泡就是這個溫度。先炸至貓耳朵變硬後撈起。轉大火約180度炸1-3分鐘變色就可全撈起

下次補照片！

小時後老媽煮泡麵會在加白麵乾，用泡麵的調味包讓白麵吃起來有跟泡麵是一樣的味道。除了加白麵乾外，另外會再加水煮蛋，那時後不知道這個叫水波蛋，長大後才知道原來這個在西式早餐常有。

作法：

1. 半鍋水煮大開後轉小火
2. 將蛋打在碗中，不要打散
3. 將鍋中的水用湯匙攪，趁著水成漩窩狀將蛋倒入。
4. 蓋起鍋蓋約慢火煮一分鐘半，如果要吃糖心蛋就在煮一分鐘半。
5. 咖哩飯、泡麵、燴飯都可以放。也可加梅林辣醬後單吃。

材料：

南瓜大的一個或中型的兩個、馬鈴薯一個、黑胡椒一匙、義式香料1/2匙、鹽一匙、牛奶300cc、鮮奶油5匙、洋蔥一顆、培根2-3片、橄欖油一大匙、水750cc

作法：

1. 馬鈴薯去皮泡冷水去澱粉。
2. 南瓜去皮與馬鈴薯蒸熟。待涼。
3. 培根切丁用橄欖油爆香到微焦撈起備用。
4. 洋蔥用炒培根的油爆香
5. 南瓜、馬鈴薯倒入湯鍋及水用攪拌棒將蒸熟的與洋蔥打成泥；如果沒有攪拌棒可以用果汁機加水打成泥。
6. 以文火將南瓜湯煮到棉稠，過程約一個小時。加入鹽、黑胡椒、香料及牛奶，在煮到味道完全融合。
7. 起鍋後盛在碗中，倒入少量的鮮奶油(可以不加)及培根。

Tips;

• 我是沒有加鮮奶油及奶油，其實加牛奶就蠻香的
• 如果做生意或是有多人要喝就加麵糊。

材料：

中筋麵粉或高筋麵粉1000g、水500 g、鹽半茶匙、油少量

做法：

• 麵粉1000g、鹽和在一起然後加水，水要慢慢加。

• 揉成麵團後蓋上溼布醒十分鐘，冬天請在溫暖的地方醒麵團，因夏天太熱、太乾，此次除了蓋溼布外還叩上了鋼盆。

• 擀麵板上灑些乾粉，將麵團整型成長條狀，切成劑子(切塊稱為劑子)，250g一個。

• 每個劑子先揉一下整成圓型，請把不好看的收口處放在下方，這樣擀麵較易平整。

• 每個整型好的小麵團刷上一些沙拉油，油不用多，只是要防黏而已。

• 可放在保鮮盒中或塑膠袋中，在室溫下發3小時。

• 3小時過後，擀麵板上灑些乾粉將麵團擀平，請邊擀平邊灑手粉。

• 寬度看個人，麵的厚度也看個人，一般都是擀到約1mm厚度；擀麵完成後切麵，如果覺得還是太厚可以將切好的麵在拉一下。

• 水開後煮1分鐘半；如果是厚的麵條請煮2分鐘但別超過三分鐘；如果比1mm還薄的麵條請煮50秒。

• 上方的麵在切好後再一次輕輕的拉長使麵更薄。

Tip：

• 咱家老爺大漢一枚，一餐約250g麵團。如果正發育的青少年可能要吃到300g左右的麵團；別看只加50g，這50g的麵團可讓老娘們吃到撐死。
• 手擀麵與手拉麵不同，手拉麵是有加食用鹼粉，小時後聽過鹽是骨、鹼是筋。手拉麵要的是筋道，所加鹼好拉長。但加過鹼粉的麵稍稍吃起來帶一點點鹼味。

有朋友問小米粥為何煮好後吃起來苦苦的，雖然軟軟的但有一點顆粒。

其實這是小米還沒煮到完全爛才會這樣子；小時後喝小米粥是老媽用壓力鍋煮，但經過一次親眼看到老媽用壓力鍋不慎造成氣爆，導致我現在不敢用壓力鍋。今天教大家不用壓力鍋一樣能煮出好吃的小米粥。

材料：

小米一杯、水六杯

做法：

• 小米洗過後用六杯水泡半天，如果是第二天早上吃的話就前一晚泡水。

• 泡好水的小米先換水，到入六杯水。用放入電鍋用一杯水蒸，在悶上半小時
• 從電鍋拿出來後放瓦斯爐上用文火慢煮，有些人喜歡喝稀的粥，可在這時再放三杯水。
• 要邊煮邊攪，煮到小米要爆開才算完前煮好，這個過程約三十分鐘。

小時後爸媽不讓我們吃太鹹所以都讓我們放糖，但偏偏我們不吃甜的。而大人們常常以醡菜、泡菜、酸豆角、麵筋、糖蒜、醃薑、大頭菜等這類的北方醬菜夾著配粥，也有人就著蔥油餅、牛肉餡餅等餅類吃。如果您有時間也就試試這些。

Tip:  煮小米一定要攪否則黏鍋底。

一份看似簡單的涼麵其內容可是有學問的，很多人以為涼麵只要麻醬、麻油、蒜頭及醋就可成一盤涼麵，一個好吃的涼麵所有的醬汁都是要精挑細選的。在今年的盛夏酷貓教您吃一份可口美味、又麻又香的川味涼麵。

材料：

黑白芝麻醬150g、大蒜5粒(或蒜蓉約10克)、恆豐泰香醋300g、醬油200g、水200g、糖約67g 花椒麻椒各一匙、辣椒醬、雞蛋麵1包、油、豆芽或小黃瓜適量、薑一塊

老抽做法：     水：醬油：糖 = 1：1：1/3

麵醬作法：

1.  花椒麻椒乾炒過後磨碎
2. 芝麻醬用水調開，我們稱瀉芝麻醬，要呈現出糊狀但不是稀的直接可流下來。最好的比例是(芝麻醬：水 = 1：4)。
3. 蒜跺碎、薑磨成泥與香醋、老抽全部和一起成基本醬汁。

做法：

1. 豆芽煮熟放冷。如果用黃瓜只要洗好切絲就可。
2. 雞蛋麵煮至七分熟，撈起再放入另一個鍋中倒入油，拌勻吹涼。要不停的攪，否則下面的麵因為積壓造成麵過熟。
3. 每一碗加入黑白芝麻醬2匙、基本醬汁4匙，隨意加入花椒麻椒、辣椒醬
4. 最後放上蔬菜

Tip: 一定要用黑白芝麻醬，且要無鹽的才不會過鹹

材料：

乾川耳15g、麻椒1/4匙、朝天椒2根、老抽2匙、麻油2匙、香醋1匙、薑糜1/4匙、蒜一瓣[可以不加]、辣椒醬、香菜適量

材料：

南瓜一個、馬鈴薯一個、黑胡椒一匙、義式香料1/2匙、鹽一匙、水1000cc、奶油50克、奶粉3匙、洋蔥一顆'、水1000cc

作法：

1. 南瓜及馬鈴薯蒸熟。待涼
2. 用攪拌棒將蒸熟的南瓜及馬鈴薯與洋蔥打成泥；如果沒有攪拌棒可以用果汁機加水打成泥；打泥後加入奶粉拌勻。
3. 奶油放在鍋中用最小火化開後加入黑胡椒及香料微炒一下。
4. 放入南瓜及水文火煮開就可。

西式 - 南瓜濃湯  葷食版  http://pineapplecat.pixnet.net/blog/post/12345678

老麵肥(湯種)一份約200克、高筋麵粉1000克、橄欖油200克(奶油300克)、鹽一小撮、涼水約500-600克

作法：

老麵肥作法：將四分之一的速發酵母放在約一碗的高筋麵粉裡，拌勻後加入1.5碗35度的溫水。會有一點稀是正確的，讓它發酵成氣孔，或是放在冰箱冷藏一個星期，會有帶酸味。也可以只用麵粉加溫水在太陽下曬，這個是天然酵母，對於酵母過敏的人是很好的方法

• 高筋麵粉篩過在缸盆裡+鹽一小撮+老麵肥+水，麵團和在一起會帶一點黏手，等醒過20分鐘後會呈現非常軟的麵團。
• 麵團分次將橄欖油加入，揉成帶油麵團。將麵團揉約20分鐘，用麵桿平後能看出透明。
• 烘焙墊上灑分，麵團成四個小麵團，在上面灑些乾粉。
• 發酵四個小時。
• 250度預熱10分鐘，麵團上噴一些水入烤箱烤30分鐘。

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蒼蠅頭是非常下飯的菜，韮菜花被稱為蒼蠅、豆豉稱為頭，蠻好笑的。

這道菜湯汁不能多、韮菜要青脆、肉要鮮香，剛才時把握不準火侯常常弄的韮菜軟爛出水被老爺嫌棄呢？今天俺就來跟您說廚師不會跟您說的竅門。

猜猜看哪個是無肉的！

材料：

• 有肉版：四兩韮菜花、四兩豬絞肉、蒜頭一顆、辣椒一枝、魚露四分之一湯匙、醬油1.5湯匙，豆豉一湯匙、米酒一湯匙
• 無肉版：四兩韮菜花、四兩素絞肉、蒜頭一顆、辣椒一枝、醬油1.5湯匙，豆豉一湯匙

有肉版作法：

• 韮菜花去頭切小丁、蒜頭、辣椒切末
• 鍋裡熱兩湯匙油，豆豉放入微微爆香後放入蒜及辣椒，如果不吃這麼辣就最後與韮菜花一起放。
• 肉末放入炒香，醬油、米酒倒入將肉末炒乾後再倒入魚露。
• 肉末完全炒到沒湯汁後放入韮菜花快炒90秒起鍋就可。

無肉版作法：

• 韮菜花去頭切小丁、蒜頭、辣椒切末
• 素肉用半碗水及半匙醬油泡軟。
• 鍋裡熱兩湯匙油，豆豉放入微微爆香後放入蒜及辣椒，如果不吃這麼辣就最後與韮菜花一起放。
• 素肉末放入炒香，醬油倒入炒乾後。
• 素肉末完全炒到沒湯汁後放入韮菜花快炒90秒起鍋就可。

蒼蠅頭關鍵再最後韮菜放下去的那一刻是快速的翻炒，只要看到韮菜微軟就馬上起鍋，鍋子的餘溫會始韮菜變過軟。

要用濕的豆豉還是乾豆豉?其實沒差別只是做法上有一點點改變

濕的豆豉：直接快速爆一下鍋，同時這種豆豉帶一點點甜

乾豆豉：使用前水沖一下然後泡米酒兩個小時，將豆豉讓米酒整個充滿酒香。爆炒時間稍微長一點

提拉米蘇大家都喜愛吃，每家做法都不一樣。我的方法是帶一點咖啡味及香草味道；以往大家都用手紙餅乾鋪底，但我覺得手紙餅乾太甜所以用派皮的方法做，也有人是用戚風蛋糕鋪底。Anyway，不管用啥方法只要是好吃就好。

材料

福州 - 乾拌麵
材料：
乾麵、香菜2支、青蔥2根
一人份調味：
老抽 2大匙、烏醋1大匙、香油半湯匙
作法：
1. 香菜切末、青蔥切花
2. 碗理各別放入老抽、烏醋、香油
3. 麵煮好後放入碗裡後在灑上香菜末、青蔥花；喜歡吃辣椒油。

老抽醬油，陳年醬油並帶一些甜，鹽味較淡、顏色則深，同時到出來時還有一點稠狀。但台灣不好買老抽故下列為自己做的方法
作法：
一碗醬油：一碗水：一湯匙糖
煮開涼了就可當平常做四川菜

是該麻還是辣? 

教你如何挑選花椒及麻椒

http://tasty.talk.tw/Article.aspx?Article_ID=1047

眷村乾拌陽春麵

蔥油酥：紅蔥頭五顆切片、 橄欖油或豬油一碗、鹽少許

作法
1. 油加熱後轉文火，放入紅蔥頭慢慢炒到快變金黃色後關火，放入鹽，讓餘溫將紅蔥頭變金黃色

如何選不加工的東北酸白菜？

常吃東北酸白菜鍋的你是不是吃到化學加工的呢？

http://tasty.talk.tw/Article.aspx?Article_ID=672

冬天來了，早晨起床不免賴床。起床後想暖暖身子，讓血液活絡起來除了西式的咖啡外難到就沒別的方法嗎？嘿嘿！今天大貓教教你做中式早餐湯飲吧!

早期眷村時期的豆漿店有賣豆腐腦，鹹、辣、油。但因吃的人也就那幾個杯杯們，而甜的豆腐腦孩子們愛吃。如今甜豆腐腦在這台灣叫豆花。賣得少的豆腐腦也為了要符合這個在地吃的習慣也改變了作法產生了鹹豆漿。

在早餐店買鹹豆漿喝其實蠻鹹的，一早吃喝這麼鹹的東西對腎臟功能差的人來說是一個大負擔，過鹹會一整天都水腫。且不少餐廳在做菜前並沒有洗就直接炒了，常在外頭吃的食客們可以說是鐵肝、鐵腎。鹹豆漿裡的材料更別說要洗要挑。今天氣候好大爺我就來大家做做鹹豆漿。

鹹豆漿

材料： 

蝦米1/2匙、榨菜絲菶1/3匙、油條半根、蔥少量、香菜少量、肉鬆少量

調味： 

香醋一匙、醬油半匙、辣油少許、麻油少許

做法： 

• 蝦米挑掉雜物水煮開後到入，燙個三個鐘就可
• 榨菜絲在碗裡泡熱水，五分鐘撈起。
• 大碗放入蝦米、榨菜絲、油條、蔥、香菜、肉鬆香醋、醬油、辣油、麻油。
• 豆漿煮開後沖入碗裡。

各位是不是就這麼簡單啊！如果嫌煮豆漿麻煩就在豆漿店買好無糖豆漿，冬天清晨起床自己煮就行了。