鳳梨的大江南北

小時後老媽買五花肉後常剩下豬皮，所以將每次的豬皮留下後到一定的量就來熬豬皮凍；豬皮凍有豐富的膠質，味也好吃。正好夏天來到，大家試試這道涼菜吧！

材料：

豬皮四倆、八角一顆、蔥白五支、薑頭一塊、鹽一茶匙、米酒約一碗、水1000cc、蒜頭三瓣、烏醋一湯匙、醬油兩湯匙、薑絲適量

做法：

1. 豬皮先放到水裡燙過後，泡冷水；將豬毛及豬油刮乾淨，一定要把油刮掉。刮好後在用溫水洗兩次。
2. 豬皮切絲放入鍋中加1000cc水、米酒、八角、蔥白、薑頭一起煮；約一個鐘頭後將八角、蔥白、薑頭撈起，放入鹽。
3. 小火燉煮1.5至2小時，倒入另一模型鍋中放涼。
4. 蒜頭拍碎與薑絲放入烏醋、醬油裡，喜歡吃辣的可放些辣椒，蘸著吃。

正在燉煮的豬皮

燉好的豬皮

放到第二天就結凍

小筆記：

• 如果要軟又彈牙些豬皮凍就燉1.5小時，硬一些就燉兩小時。
• 如果不吃豬皮可以燉好後撈起丟掉。
• 刮豬油時因雙手全是油無法拍照。
• 盛夏的季節，這道菜一定要冰，天太熱會化掉。
• 八角、蔥、薑，別煮太久味道會變酸。
• 如果要做上海生煎包時，不用放八角且燉煮時間要三小時。